食品を最適温度で保存すれば品質が劣化しにくいだけでなく、食品本来のうま味も保持できる。最適温度で食事をすれば、食感がよくなる。では、各食物の「温度」と「美味しさ」の関係を整理しましょう。

70℃-80℃お茶を入れる

この温度にて入れたお茶は色、香り、味が完璧に発揮されることができ、お茶の中に含まれるビタミンＣ、カフェイン、ガロタンニン酸も破壊されない。

60℃－70℃ミルクを加熱

ミルクには蛋白質が豊富だが、加熱する時に温度変化が起きて、60℃-62℃になる場合、コロイド状態の蛋白質粒子が脱水しはじめ、溶液からゲル状態になるにつれて、沈殿現象が出て来る。温度が100℃に上昇なると、乳糖が焦げはじめ、ミルクが茶色になり、分解されて段々に乳酸が形成し、少量の中性酸が出てきて、酸化が進むことより、栄養価が落ちてしまう。だから、長時間高温でミルクを加熱しないこと。一般的に、ミルクは60℃-70℃ぐらいに加熱し、殺菌消毒が実現できるし、食感もいい。

50℃－60℃蜂蜜を入れる

水が熱すぎるなら蜂蜜の甘味が失い、酸化が進んで行き、酵素の働きにより変質が起きるので、過量の水酸基アルデヒドを生じ、栄養成分が破壊されてしまう。

70℃-90℃化学調味料を加える

野菜を炒める時早めに化学調味料を加えず、普通はそろそろ全塾する時或はかまから出したばかりに加える。原因としてはこの時の食温度は70℃-90℃ぐらいで、これは化学調味料の一番溶解しやすい温度となっているからだ。特に、この時に一番美味しい風味も味わえられる。これに反して、温度が120℃に超えると、グルタミン酸ナトリウムが焦げになり、いい食感が失われて、毒性も付いてしまう。

70℃生け物を揚げる

魚介類は蛋白質が含まれている。揚げる時に油温度が低い場合、海鮮は未熟で非衛生であって、下痢も起こしやすい。しかし、温度が高すぎる場合、蛋白質が固化になって、消化しにくいし、美味しさも失ってしまう。

お酒を飲む温度

焼酎：

一般的には室温で飲む。ただし、少し加熱してから飲めば、味わいがもっと柔らかで、香りも濃厚だ。主要な原因としては、温度が少し高い場合、お酒の中に低沸点成分のあるものが揮発しやすい。たとえばアルデヒド、メチルアルコール等。（この成分には辛い味わいがある）

ワイン：

ワインは品種によって、賞味温度が違っている：

白ワインと淺紅ワイン：8℃-12℃

シャンパン、スプリーツぁーと甘白ワイン：６℃-12℃

新鮮な赤ワイン：15℃-1８℃

ビール：

ビールは低アルコールのお酒だ。飲用温度は7℃-10℃ぐらいで、個別には5℃で飲む場合もある。ブラックビールなら、温度がもっと低く保存する。一般にはビールを冷蔵庫に入れて、瓶の表面に薄い霜付いてから、取り出して飲めばいい。

アイスクリーム-6℃ぐらいで食べて、食感が最高

スイカは8℃前後がベストとなっている